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Lameilleure recette de GALETTE DES ROIS FRANGIPANE-MYRTILLES! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (6 votes), 3 Commentaires. Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 200 g d'amande en poudre, 180 g de sucre en poudre, 100 g de 2 Préparation. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et avec un écumoire déposez délicatement vos oeufs dans le fond. Laissez-les cuire 9 minutes (et pas une minute Lespetits trous permettront à l’air de s’échapper et vous obtiendrez une galette uniforme. Pour le temps de cuisson, comptez environ 30 minutes pour une galette 6-8 parts, dans un four Pourl’huile de vanille. Fendre les gousses de vanille, gratter les graines. Mettre l’huile de pépins de raisin, les gousses et les graines de vanille à chauffer dans une casserole Cuissonde la galette des rois Poser la galette sur une tôle simplement humectée d'un peu d'eau et mettre à four très chaud en évitant Site De Rencontre Entierement Gratuit Sans Abonnement. Galette des rois avec pâte feuilletée rapide. Je réalisée cette pâte feuilletée en 1 heure à peine, plus besoin d’acheter les pâtes du commerce. Quelques tours de robot ou même à la main, quelques passages sous le rouleau à pâtisserie et hop une excellente pâte feuilletée pour la galette des rois. J’utilise toujours la même crème de frangipane recette de Cyril Lignac, elle est tellement bonne. Qui trouvera la fève? Vous pouvez retrouver différentes recettes de galette des rois en cliquant sur les liens ci-dessous – Galette des rois à la crème de frangipane recette de Cyril Lignac – Galette des rois au Nutella – Galette des rois pâte feuilletée inversée Ingrédients Pour la pâte feuilletée rapide 500g de farine, 400g de beurre bien froid, 1/2 cuillère à café de sel, 20cl d’ pouvez retrouver la recette avec photos en cliquant sur ce lien Pâte feuilletée rapide Ingrédients pour la crème d’amande 40g de beurre, 100g de poudre d’amandes, 2 oeufs, 100g de sucre, Quelques gouttes d’arôme amande amère Ingrédients pour la crème pâtissière 25 cl de lait, 1 cuillerée à soupe de farine de maïs, 2 jaune oeufs, 25 g de sucre La recette Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou avec votre robot. Dans la cube du robot, déposer votre farine. Couper votre beurre en cube, pas trop gros. Mettre vos cubes de beurre dans la farine. Battre avec le crochet du robot. ATTENTION il ne faut pas que votre pâte soit homogène bien au contraire il faut garder de bons morceaux de beurre dans la pâte. Verser le sel dans l’eau, mélanger pour bien diluer. Ajouter l’eau petit à petit au mélange beurre-farine. On mélange encore un à deux minutes. Sur un plan de travail bien fariné, on étale la pâte afin de former un rectangle. Ne vous inquiétez pas les morceaux de beurre vont disparaître petit à petit. Rabattre la pâte en portefeuille, pour cela, on rabat un tiers du haut vers le milieu. On rabat le tiers du bas sur le premier rabat. Vous venez de réaliser un tour simple. On tourne d’un quart de tour. On recommence, rectangle, rabattre le haut d’un tiers puis le bas etc… Au total je le fais 4 fois. Vous pouvez utiliser votre pâte feuilletée. Pas besoin de temps de pause. La crème d’amande Battre le beurre en pommade et y intégrer le sucre puis la poudre d’amandes. Battre les oeufs et les intégrer au mélange précédent. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Facultatif mais conseillé rajoutez quelques gouttes d’essence d’amande amère. La crème pâtissière Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine de maïs. Verser sur cet appareil le lait bien chaud. Cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement dans la casserole. Laissez refroidir 10 minutes. La frangipane Verser la crème pâtissière dans la crème d’amandes et bien remuer le tout. Préchauffez le four thermostat 6 180° La galette Disposer sur une plaque la première pâte feuilletée, passer un pinceau avec de l’eau sur le contour. Verser la frangipane au centre, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder le bord pinçant bien. Dorer le dessus de la galette à l’oeuf battu, dessiner un décor et bien piquer la pâte pour éviter que ça gonfle. Cuire la galette 30 minutes à 180°C REUSSIR SA GALETTE J’aime la galette, Savez-vous comment ?Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ! Ces quelques mots résument rapidement l’essentiel de cette pâtisserie. La tradition du tirage des rois se perd dans la nuit des temps. De nos jours, la fête religieuse évoquant la venue des rois mages et la naissance de l’enfant Jésus la symbolique de la fève a laissé place à une tradition gourmande qui déroule, non plus seulement au moment de l’Epiphanie, le 6 janvier, mais dure tout le mois de janvier. En France, on trouve des gâteaux différents selon que l’on se situe dans les pays de langues d’oc, ou de langues d’o-il la distinction se faisait selon la façon dont on prononçait le oui » - C’est d’ailleurs le o-il qui évoluera en ou-il » puis donnera le ou-i » de la langue française. Brioche ou gâteau des Rois de Bordeaux ou de Limoux dont la forme en couronne rehaussée de fruits confits ou de sucre gros grains symbolise les couronnes royales et leurs joyaux, fougasse, pain de Modane, galette sablée dans l’ouest etc … La galette la plus répandue et préférée des français est la galette dite parisienne », à base de pâte feuilletée, servie sèche ou fourrée d’une crème d’amandes ou d’une crème frangipane qui aurait été inventée par le Marquis de Frangipani dont la réussite nécessite le respect de quelques petites astuces simples. La pâte feuilletée On trouve trace de gâteaux feuilletés dans la Grèce antique. La pâte feuilletée est constituée de couches successives de pâte et de matière grasse, obtenues par la cuisson, l’eau contenue dans la détrempe se transforme en vapeur d’eau, décolle et soulève chaque feuillet de pâte rendu imperméable par la fonte de la matière grasse, donnant ce pliage en accordéon si caractéristique. Cette pâte est généralement réalisée à 6 tours, mais peut en comporter plus, ou oins souvent 4 pour le feuilletage à galette », 7 pour des pâtes contenant des proportions de matières grasses importantes. Pour réaliser votre galette, vous pourrez confectionner vous-même votre pâte ou l’acheter toute vous l’achetez toute prête, préférez une pâte pur beurre et sans vinaigre. Les pâtes industrielles en contiennent beaucoup, ce qui confère un goût très désagréable à la dégustation. Achetez la plutôt surgelée, en pâton, plutôt que pré-étalée souvent trop fine ou commandez-la chez votre vous la réalisez vous-même, ces quelques conseils peuvent vous aider Comptez 500 gr de pâte pour une galette moyenne. Plusieurs méthodes de fabrication sont à votre disposition pour réaliser votre mémoire La méthode simple ou feuilletage traditionnel la matière grasse est enveloppée dans la méthode inversée » ou feuilletage hollandais la détrempe est enveloppée dans la matière grasse. Moins utilisée que la précédente, elle permet d’obtenir des gâteaux plus légers, très friables, elle rétrécit moins, le temps de repos avant cuisson est quasiment inexistant, elle ne croûte pratiquement pas. La méthode rapide ou feuilletage écossais, ou feuilletage 3 minutes » Tous les éléments sont mélangés grossièrement dès le départ. Ce feuilletage se caractérise par sa grande rapidité de fabrication. Elle convient très bien pour la galette mais sa pousse et sa légèreté sont un peu moins importantes que dans les méthodes précédentes. Elle est utilisée sans attendre – La farine Préférez une pâte à forte teneur en gluten, type 45, ou de la farine de sel Préférez du sel fin qui relévera la pâte et lui donnera une jolie couleur à la cuisson. La matière grasse Préférez un beurre de très bonne qualité à une matière grasse végétale, mais le choix dépendra de plusieurs facteurs Qualité gustative, température des locaux, souplesse qui permettra d’avoir une couche ininterrompue de corps gras et qui ne se rompra pas au y aura lieu de ne pas utiliser un poids de matière grasse plus important que celui de la si vous en trouvez, du beurre de tourage qui, moins riche en eau, donnera un résultat pâte sera étalée en forme de croix de manière à obtenir un petit dôme de pâte au centre et 4 languettes plus longues. La matière grasse sera disposée au centre puis chaque langue de pâte » sera posée sur la matière grasse puis la pâte sera étalée au rouleau afin de réaliser le premier et matière grasse seront à même température afin que leur densité soit égale et ne pas faire passer la matière grasse à travers la pâte. Entre chaque tour, la pâte sera entreposée dans un sac plastique et placée au réfrigérateur pendant au moins 30 nombre de tours réalisés seront marqués en enfonçant les doigts dans la pâte. Laminage de la pâte La pâte est laminée entre 3 et 5 mm d’ obtenir un laminage régulier, coupez des bandes d’environ 5 x 30 cm dans du carton que vous disposerez de part et d’autre de la pâte. Leur nombre dépendra de l’épaisseur que vous voudrez obtenir en les superposant les unes sur les tomber régulièrement la pâte en cours de laminage, sur le plan de travail – De sorte, la pâte se rétractera sur le plan de travail et pas en cours de variantes de pâtes feuilletées pour réalisation de la détrempe Feuilletage café dissoudre 3 cuillères à soupe de café soluble pour 250 gr d’ chocolat Ajouter 10% de cacao poudre par rapport au poids de la pistache Ajouter 30% de pâte de pistache par rapport au poids de la vanille Ajouter environ 3 cuillères à soupe de vanille liquide pour 250 gr d’eauFeuilletage à la crème Remplacer 180 gr d’eau par 200 gr de crème fraîcheGarniture La garniture sera posée refroidie afin de ne pas fondre le beurre de la pâte –Elle peut être une crème d’amandes même poids de beurre, de sucre glace, d’amandes, d’œufs + 1 arome rhum ou amande amère + un peu de fécule ou d’une crème frangipane crème d’amandes + 30% de crème pâtissière.Préférer les amandes de Provence si vous en trouvez ou d’Espagne aux amandes de Californie, moins goûteuses. Le goût des amandes ou des fruits secs sera rehaussé par une torréfaction de 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180/200 degrés –Pour changer la nature de la garniture, elle peut être par exemple Poires/amandes Pommes caramel au beurre salé Pommes fraises Pommes framboise Café/noixRaisins/rhumMarrons/rhumAmandes/noisettesPruneaux ArmagnacPistache /griottes/kirschPraliné/griottes/kirschPommes poire/CalvadosPoire chocolatFleur d’oranger/fruits confits ou fruits moelleux Aromatisée à l’alcool 5% du poids de la crème, soit 25 gr d’alcool Cointreau, Grand-marnier, Rhum, Marasquin, Kirsch, Grand-Marnier … pour 500 gr de crème … Pour obtenir une galette régulière, l’astuce consiste à disposer une première abaisse de pâte sur une assiette creuse, de disposer la garniture au centre de l’assiette puis, après avoir posé un peu d’œuf battu sur le tour de la première abaisse 2 cm de large environ de coller l’autre abaisse de on trouve des galettes en coeur, en couronne, carrées ....Il y aura lieu d’appuyer fermement sur les bords afin de souder hermétiquement les abaisses et éviter à la garniture de s’échapper à la dessus la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis retourner l’ sera utilisée comme gabarit pour découper la découpe de la pâte sera fait par un tranchage net afin que les bords montent ensuite régulièrement à la cuisson et sans coulure d’ retournement de la pâte ainsi effectué évitera l’ovalisation de la galette et le rétrécissement de la partie supérieure à la rognures seront conservées précieusement, superposées mais non mélangées en boule. Parsemées de fromage ou de concentré de tomate, torsadées, elles feront d’excellents dorure La dorure eut être réalisée avec tout produit contenant des protéines qui bruniront sous l’effet de la chaleur lait, lait sucré, eau sucrée, œuf …Je préfère utiliser de l’œuf battu qui sera également utilisé pour coller les galette sera dorée 2 fois de la même façon – Pour la dorure, l’œuf sera dilué dans un peu d’eau, de crème fraîche ou de lait, ce qui lui permettra de brunir moins vous conseille de décorer votre galette après un entreposage au frigo d’environ 30 minutes et après le séchage de la seconde couche de dorure. Le dessin sera ainsi plus net. Le repos La galette sera entreposée au frigo, ou mieux au congélateur, au moins 1 heure avant cuisson – Cette précaution permettra d’assurer un bon collage des abaisses et évitera une rétractation à la cuisson échappement de la garniture.Le décor Il sera réalisé à la fourchette ou la pointe d’un couteau d’office après entreposage de la galette dorée 2 fois à 20 minutes d’intervalle, au cuisson La galette sera piquée à l’aide d’une aiguille afin de favoriser le passage de la vapeur durant la cuisson. Cette précaution évitera l’éclatement et l’échappement de la garniture en cas de collage se fera sur plaque recouverte de papier cuisson ou nue. Dans ce dernier cas, elle se fera sur plaques mouillées, ce qui immobilisera la pâte et lui évitera de se rétracter. Le graissage n’est pas nécessaire car la matière grasse de la pâte sera suffisante pour éviter le cuisson sera réalisée à 230 degrés jusqu’au début de la coloration puis à 200 degrés –On peut aussi préchauffer à 230 degrés et baisser à 190/200 degrés lors de l’ minutes avant la fin de la cuisson, la galette sera saupoudrée de sucre glace ou glacée au pinceau avec un sirop de sucre 2 fois le poids d’eau en sucre, porter à ébullitionLe sucre glace du commerce contenant environ 5% de fécule, un glaçage au sirop sera préféré pour éviter les traces blanchâtres sur le conservation La galette cuite sera débarrassée sur une grille dès sa sortie du four afin d’éviter le ramollissement de la pâte à cause de la vapeur d’eau se trouvant sous le dessous de la pâte, entre la plaque et la vous n’utilisez pas votre pâte le jour même, la détrempe devra être réalisée avec un peu moins d’eau pour éviter un relachement rapide de la remise en température de la pâte sera observée après son entreposage en frigo afin d’éviter le déchirement et les crevasses au moment du une bonne conservation, préférer le congélateur 3 mois maximum plutôt que le frigo où la pâte, enfermée dans un plastique, risque de s’oxyder et de présenter des piqures noirâtres au bout de 3 pouvez congeler la galette crue. Le feuilletage se prête admirablement à la congélation en boite hermétique pour éviter le dessèchement de la pâte et peut être, dès sa sortie du congélateur, doré et dégustation. Quelle soit briochée, feuilletée ou encore sablée, la confection d’une galette des rois demande du temps surtout si vous souhaitez tout faire maison. Alors, pas question de rater la cuisson de votre galette après tous ces efforts de préparation. Pour vous aider, nous vous proposons quelques astuces et conseils concernant les temps et températures de cuisson à adopter. Galette en pâte feuilletée, galette briochée et galette sablée, voici toutes les clés pour que votre famille et vos amis se régalent avec votre gâteau des rois maison à l’occasion de l’Épiphanie ! SUR LE MÊME THÈME Comment cuire une galette des rois en pâte feuilletée ? Gâteau incontournable de l’Épiphanie, la galette frangipane en pâte feuilletée est certainement la plus délicate à cuire. Nous apprécions tous la texture croustillante de sa pâte et sa garniture délicieusement fondante. Voici quelques astuces pour une cuisson parfaite ! Qu’il s’agisse d’une galette frangipane classique, d’une galette des rois aux pommes ou au chocolat, la technique est la même. Avant d’enfourner votre gâteau des rois, piquez le dessus avec une fourchette. Les petits trous permettront à l’air de s’échapper et vous obtiendrez une galette uniforme. Pour le temps de cuisson, comptez environ 30 minutes pour une galette 6-8 parts, dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez régulièrement la cuisson pour éviter que la galette soit trop grillée et asséchée. Comment cuire une galette des rois briochée ? Cette galette confectionnée sur la base d’une pâte à brioche et garnie de fruits confits, nous oblige à respecter quelques étapes avant sa cuisson. Après avoir fait reposer votre pâte quelques heures dans un endroit tiède afin qu’elle double de volume, dégazez-la et pétrissez-la légèrement. Façonnez la pâte dans la forme de votre choix. Vous pouvez confectionner une boule ou opter pour une couronne. Laissez à nouveau reposer 1 ou 2 heures à température ambiante pour qu’elle double de volume. Dorez la galette avec un jaune d’œuf ou un peu de lait puis décorez-la avec des fruits confits ou du sucre en grains. Enfournez la brioche pendant 30 minutes four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la brioche et de la puissance de votre four. Comment cuire une galette des rois sablée ? Si la préparation de la galette des rois sablée est très simple, côté cuisson il faudra être vigilants pour obtenir une texture parfaite, bien croustillante sans être trop sèche. Pour se faire, disposez votre galette sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Dorez-la avec un jaune d’œuf et décorez-la selon vos envies. Préchauffez votre four à 200°C. Pour une galette sablée nature, comptez environ 15 minutes de cuisson. Pour une galette fourrée au chocolat, à la confiture…, enfournez pendant 20 minutes. Si votre galette a tendance à dorer trop rapidement sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Faites bien refroidir la galette avant de la manipuler. Une fois cuite, votre galette des rois est presque prête à être déguster, n’oubliez pas de faire briller votre galette des rois ! A l’approche de noël, j’avoue tout de même avoir déjà dégusté notre première galette des rois. Ici on les adore.. A la frangipane, à la pomme, au chocolat, … En pâte feuilletée ou en brioche selon les régions de France et les goûts de chacun. Surgelée, chez le pâtissier, en supermarché, … Bref la galette nous fait tourner la tête à l’approche de ces fêtes de fin d’année et surtout aime prolonger la fête gourmande pour l’épiphanie. J’ai pour ma part une préférence pour les couronnes briochées mais je me laisse très facilement tenter par une galette frangipane. Mais quelle galette des rois choisir pour l’épiphanie ? Il y a tellement de choix que parfois on est un peu perdu entre les galettes traditionnelles, les artisanales et les industrielles. Les galettes des rois surgelées pour le dessert de l’épiphanie . Cette galette des rois surgelée est pour moi la solution ultra pratique quand un dimanche la famille ou les amis débarquent à la maison et qu’un goûter gourmand s’organise à l’improviste. Quelques minutes au four et c’est prêt pour se régaler.. Aujourd’hui les galettes des rois surgelées trouvent tout à fait leur place sur les tables des plus gourmands. Elles sont sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel. Les courses sont livrées partout en France rapidement et gratuitement dès 40€ d’achat ! Et puis pour les personnes comme moi qui ont un peu de mal en cuisine, c’est aussi l’occasion d’avoir la satisfaction du fait maison » Elle ne sort pas toute chaude du magasin, on a pris le temps de poser la galette sur une plaque, de chauffer le four, l’enfourner , de surveiller la cuisson et hop sur un magnifique plateau de présentation 😉 Une magnifique galette des rois surgelée à déguster chaude ou froide ! Et devinez quoi ? Même les galettes des rois surgelées ont une fève bien cachée et une couronne à poser sur la tête du vainqueur. Qui sera le reine ou le roi d’un jour ? Qui est Place du Marché ? Place du Marché est un groupe de distribution français leader dans la livraison de courses alimentaires à domicile. L’enseigne s’entoure des meilleurs spécialistes pour répondre à l’exigence de qualité et d’amour du goût . Toupargel, le spécialiste du surgelé depuis 1947, mais aussi boucher, épicier, crémier et primeur d’excellence. C’est l’occasion de découvrir 4000 produits locaux et nationaux, mais aussi inédits, toujours savoureux et respectant la charte du Livré-bon. Toupargel a sélectionné des ingrédients de qualité pour ces galettes des rois surgelées une pâte feuilletée pur beurre, des œufs de plein air, de la farine de blé, … En format familial ou individuel pour toutes les envies. Un bon plan pour les fêtes de fin d’année ! Ici à la maison c’est toujours chipie qui va sous la table pour choisir à qui va la part découpée et c’est toujours un joli moment de partage. Celui qui trouve la fève offre la prochaine galette. Autant vous dire qu’on pourrait manger des galettes des rois toute l’année 😉 Alors quelle galette des rois choisir pour l’épiphanie ? Vous êtes plutôt brochée ou feuilletée ? Très belle découverte et Bientôt… Posté par A Prendre Sans Faim Date samedi, janvier 02, 2016 / Une recette de galette très simple à faire que l'on peut tout à fait faire avec des framboises surgelées moi je les congèle peu à peu lorsqu'elles sont mûres dans le jardin pour les utiliser comme ici en plein hiver et cela change un peu de la galette traditionnelle à la frangipane. De plus, ce côté fruité apporté par les framboises rend cette galette un peu plus légère à la fin d'un bon repas. Au final, chez moi, on l'a beaucoup aimée... Galette des rois à la framboise Pour 8 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Temps total 1 heure Ingrédients 200g de framboises surgelées 500g de crème pâtissière à la vanille ½ litre 2 pâtes feuilletées pur beurre ou fait maison si vous avez le temps 2 œufs 50g de beurre pommade 50g d'amandes en poudre 30g de sucre 1 cuillère à café de rhum moi je n'en ai pas mis et c'était très bon quand même! du sirop de sucre de canne pour faire briller la galette comme chez le pâtissier ! Instructions Commencer par faire la pâte feuilletée si vous la faite maison puis préparer la crème pâtissière à la vanille et la laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre pour blanchir puis ajouter les amandes en poudre et 1 œuf. Bien mélanger et mettre la crème pâtissière froide ainsi que le rhum si vous en mettez. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante, 2ème grille. Mettre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson une pâte feuilletée ou dans un moule à tarte si vous préférez. Verser la préparation en laissant 2cm dans les bords, poser la fève et les framboises par dessus. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Faire des dessins au choix et n'oubliez pas de trouer avec un cure-dent la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop, badigeonner le dessus avec l’œuf battu restant. Cuire pendant environ 45 minutes. A la sortie du four badigeonner de sirop de sucre de canne pour donner un effet brillant comme chez le pâtissier! Libellés amandes desserts framboises galette des rois gâteaux aux fruits pâtes feuilletées rhum vanille A propos de A Prendre Sans Faim Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau

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